Lamba tajin kuivatatud puuviljadega

KOOSTISOSAD

500 g head kondita lambaliha

1-2 suurt sibulat

10 pisikest pärlsibulat (sobivad soolvees marineeritud)

10 suurt kuivatatud datlit (ilma kivita)

10 suurt kuivatatud aprikoosi (ilma kivita)

500 g konserv kikerherneid (nõrutatud)

3-4 spl hakitud Kreeka pähkleid

2 spl vedelat mett

1 spl Harissa pastat (vürtsine piprapasta, saadaval suuremates toidupoodides, aga Marokost või Tuneesiast tasub suveniirina kaasa tuua)

1 tl purustatud kuivatatud koriandrit

1 tl jahvatatud kaneeli

0,5 tl jahvatatud ingverit

1 apelsini riivitud koor

2-3 spl tomatipastat

500 ml köögiviljapuljongit (sobib kuubikust tehtud)

0,25 tl safranit

3-4 spl õli

soola

VALMISTAMINE

Vaja läheb suurt paksu põhjaga kastrulit. Tükelda lambaliha suupärasteks kuubikuteks ja prae potis õliga läbi kuni liha on kergelt pruunistunud. Lisa juurde hakitud suur sibul ja prae vahepeal segades umbes 7-8 minutit, kuni sibul on läbipaistvaks muutunud. Sega kannus kokku keev vesi ja puljongikuubikud, safran, tomatipüree, apelsinikoor ja maitseained. Vala segu potti liha juurde ja lase keema tõusta. Vähenda kuumust ja lase lihal kaane all madalal tulel podiseda 1,5 tundi. Sega hulka mesi ja Harissa pasta, pärlsibulad, datlid, aprikoosid ja kikerherned, sega korralikult läbi ja lase veel madalal kuumusel podiseda 25-30 minutit kuni liha on ülipehme. Vajadusel lisa natuke soola, võta tulelt ja sega hulka hakitud Kreeka pähklid. Serveeri couscous´i või riisiga.